导语：农历十五中秋节要迎来了，月饼馅的种类实在太多了，有奶皇冰皮月饼、云南火腿月饼、紫薯酥、蛋黄酥、广式莲蓉蛋黄月饼等等，其中，冰皮月饼色泽雪白，口感软糯，它是一款少油少糖的健康月饼，深得老人和孩子喜爱。它的做法也不难，不用烤箱，只要一个模具就也能轻松制作。而奶黄冰皮月饼散发出香醇的奶香味，好吃极了。一般市面上卖得不多，其实大家可以尝试做一做。那么奶黄冰皮月饼怎么做呢?小编为您介绍奶黄冰皮月饼的做法图解及视频。分分钟让你轻松掌握奶黄冰皮月饼做法及配方!
奶黄冰皮月饼做法
奶黄冰皮月饼做法配方：冰皮 糯米粉50克 沾米粉50克 澄粉30克 炼奶30克 糖粉40克 牛奶220克 玉米油30克 奶黄馅 鸡蛋2个 黄油60克 澄粉35克 炼奶10克 细砂糖20克 奶粉30克 糕粉 糯米粉25克
奶黄冰皮月饼的做法步骤
1. 一边烧水，一边准备冰皮所需要的粘米粉、糯米粉、澄粉、糖粉，放到一个大碗中。
2. 倒入牛奶
3. 将牛奶和各种粉类混合搅拌均匀
4. 为了检查是否有没拌匀的颗粒，可以过一次筛，让冰皮更加细腻
5. 倒入玉米油
6. 倒入炼奶
7. 搅拌均匀，用手动打蛋器在上层来回划圈，让油与牛奶糊充分融合。
8. 1-2分钟后，牛奶糊和油就合二为一了。
9. 给冰皮面糊，盖一层保鲜膜，防止水份滴入，放入烧开的锅中，中火蒸30分钟左右，将冰皮面糊蒸透。
10. 现在来炒糕粉，将称好的糯米粉，倒入平底锅，小火翻炒。
11. 炒到粉末有点发黄，有一股淡淡的香味，就可以关火了，小心不要炒焦了。
12. 蒸好的冰皮面糊，上面有一层浮油，我们一会把它揉进面团。
13. 刚刚蒸好的冰皮面糊，比较烫，这个时候我们用筷子划开，更好的散热。
14. 当面糊不烫手了，就可以揉冰皮了。我想要一点淡淡的粉色，就加了一点点的惠尔通粉色色素，也可以不加，或者用其它的有色食材替代。
15. 冰皮面团会比较粘，建议带上手套糅面，如果没有手套，可以用保鲜袋，直到把浮油全揉进去，揉久一点，口感会更细腻，有余温时揉效果最好，揉好的面团放一边冷却备用。
16. 现在来打发黄油了，黄油室温软化，加入细砂糖，打发至黄油体积膨大。
17. 分两次加入鸡蛋，每一次都要将黄油与鸡蛋融合到一起，第二次混合完有点油水分离是正常现象。
18. 将奶粉、澄粉、炼奶混合进进去，用手动打蛋器，搅拌均匀无颗粒，放入烧开水的锅中，盖上锅盖蒸5分钟。
19. 趁着蒸奶黄糊的空档，把面团分成30克一个(12个)，如果喜欢吃皮薄点的，可以分成25克一个。
20. 5分钟后，打开锅盖用手动打蛋器搅拌奶黄糊，不断地搅拌，让周边的奶黄糊混合均匀。
21. 等奶黄糊凝固了，就代表它熟了，再搅打1分钟，就可以关火了，晾凉备用。
22. 现在给模具做防粘处理，在月饼模上涂一层淡淡和糕粉，涂好后轻轻拍掉多余的粉。
23. 用手掌将冰皮压成圆饼，中间厚一点，边缘薄一点。
24. 包上20克左右的奶黄馅，我用的模具是50克的。
25. 像包子一样的收口，再轻轻搓圆。
26. 在冰皮团上面抹一层薄薄的糕粉。
27. 装入法焙客立体水晶月饼模。
28. 轻轻一压，花样冰皮月饼就完工了。
29. 粉嫩粉嫩的冰皮月饼，喜欢吗?
奶黄冰皮月饼制作心得：
1、糯米粉：糯米也称江米，糯米粉是指将糯米经过浸泡再晒干，磨制而成的米粉。用它制作的成品香糯粘滑，易于消化吸收。是冰皮月饼的主要 成份。
2、澄粉(澄面)又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。
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