炸酱面使用的是甜面酱和干黄酱。但传统炸酱面一般是用的干黄酱，可能是以前日子比较贫穷，黄酱比较便宜原因。炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、上海、天津、东北、广东也有不同制法的炸酱面。
干黄酱一般偏咸，但甜面酱有点偏甜，所以酱要以2：8的比例混合而成这样酱料口感更好。如果仅仅只用其中一种来制作炸酱面，吃起来的口感或咸或甜，会没有层次感。
想要炸酱面好吃，在肉的选配上就一定要选择有肥有瘦的五花肉，只有这样才能将肉丁口感香浓美味。
而且必须选择爆香花生油，炒出来的肉酱色泽通亮，能进一少提升对食物的欲望，越吃越香！
炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。炸酱面是中国传统特色面食，被誉为“中国十大面条”之一，炸酱面的营养构成有三部分，为面条、炸酱、菜码。
炸酱面最初起源于北京，属山东鲁菜。韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致，中间盘放面条，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。