因为披萨上撒了马苏里拉芝士。马苏里拉芝士之所以能拉丝，是因为它的内部分子结构十分独特。酪蛋白之间结构足够紧密，可以保证它的固体状态，但是在加热之后，又可以变得比较松散，这个特性让它可以被拉开；它所含有的脂肪球和乳清，在加热融化后既有一定黏性又能起到润滑作用，这个特征让它很容易被拉开；被加热之后的酪蛋白分子之间的键可以快速断裂快速重建，这个特性让它被拉开之后不容易断，也就形成了丝。
披萨的简介
比萨，又称为比萨饼、匹萨、批萨、披萨、意大利馅饼，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱、奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。
披萨怎么保存
1、冰箱保鲜：披萨放在冰箱的保鲜柜中保存，能够延长披萨的保鲜期，还能防止披萨出现变质的现象。2、阴凉通风处：把披萨放在阴凉通风处，也可以延长披萨的保质期，防止披萨出现发霉变质的现象。3、盒子内：把披萨放在盒子内也可以延长披萨的保质期，防止披萨出现变质的现象，还能使披萨保持口味。