中国最能吃辣的省份有湖南省、四川省、贵州省、云南自治州、江西省、陕西省等。湖南是辣椒的重要生产地，湖南人吃辣椒不一定是最厉害的，但是吃辣椒的人是最多的。湖南的气候多阴雨，当地的辣椒看着辣，但吃起不上火，并且辣中还带着些微甜，湖南的湘菜最大的特点，就是甜中带辣。
四川的川菜非常出名，而川菜相比湘菜，其是以麻辣为主，口味非常的重，炒一盘菜里面都会放很多花辣，又辣又麻一般人根本受不了。所以四川也被大家评为最能吃辣的省份。
老干妈就是贵州美食，贵州当地人很喜欢制造辣椒酱，制作的原料也是当地的辣椒，并且当地对于吃辣椒是比较讲究的，每一种菜品用的辣椒种类是不同的，甚至在这里，可以将辣椒单独制成菜品。
云南吃辣椒程度比不上其他地区，但是这里的辣椒也是比较有名的，辣椒程度也与朝天椒差不多，且很多云南人喜欢吃小米椒蘸盐下饭，故也被大家评为最能吃辣的省份。