黄豆芽可以放冰箱保存，但是黄豆芽不能隔夜是它的一个很明显的缺点，因此当天买回来的黄豆芽最好是当天吃完，因为它不能保存太长的时间，如果把它放冰箱保存的话，可以把它密封在保鲜袋中，这样可以稍微延长它的保鲜期。
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如果同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。