小龙虾做法：1、提前将原材料准备好，小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方，然后放进清水中浸泡10分钟待用。2、将葱切成段，老姜、大蒜切成片，洋葱切成片，干辣椒切成段，锅内倒油烧热后，将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后，放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香。3、炒香辅料后将小龙虾倒入锅中翻炒，然后倒入料酒翻炒均匀继续烹煮10至15分钟。4、临出锅前撒白糖、盐调味即可出锅食用。
第二种做法：麻辣小龙虾，准备材料：小龙虾，豆瓣酱，香辣酱，花椒1大把，八角1粒，桂皮1小片，干辣椒2把，葱4条切段，蒜5粒，姜1大块拍碎，芹菜1小把切段，酒，精，糖，麻油。
做法：1、热油锅小火放入蒜与姜炒出香味后，再加豆瓣酱、香辣酱、花椒、八角、桂皮、干辣椒等煸出红油。2、之后再放入小龙虾转为大火翻炒，料酒走边再加盐、味精、糖等调味后，再放入芹菜与葱段再炒。3、注入一些高汤再改中火烧五分钟让汁微干入味，再浇上些许麻油就可以出锅了。
第三种做法：椒盐爆小龙虾，准备材料：小龙虾，黑椒粉，花椒，姜茸，蒜茸，干辣椒，葱头，豆豉。
做法：1、起锅放油，等油烧热，倒入黑椒粉、花椒、姜茸、蒜茸、干辣椒、葱头、豆豉，翻炒至香，够锅气才够香的。2、再倒入小龙虾，兜匀，放几三至茶匙水，量多可放多点水，盖锅盖五分钟左右。3、掀盖，加盐和少许生抽，洒几滴高度酒，稍翻，上锅，再面上放少许葱叶粒。