导语:喝汤是最养生的饮食养生方法之一,尤其是骨头熬制的汤,更是大补又营养健康。你或许只知道骨汤补身体,但你不一定知道具体骨汤的营养价值及功效是什么?现在小编来告诉你骨汤的营养价值和功效,以及教你骨汤怎么熬制最营养补身子。
骨汤的营养价值及功效 骨汤怎么熬制最营养补身子
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一、骨汤的营养价值及功效
1、骨汤的营养价值
猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。骨头汤中含有的胶原蛋白,能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化;同样,骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。
2、骨汤的功效与作用
猪骨性温,味甘、咸,入脾、胃经,有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤,能及时补充人体所必需的骨胶原等物质,增强骨髓造血功能,有助于骨骼的生长发育,成人喝可延缓衰老。
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二、骨汤怎么熬制最营养补身子
1、熬骨头汤时,骨头要冷水下锅
做骨头汤时,骨头要冷水下锅,而且在烧制过程中不要加水。这是因为猪骨等原料,除骨头外,多少还带些肉,有的人为了要熟的快,一开始就用热水或开水往锅里倒,这样肉骨头的表面骤然受到高温,就会使外层肉类的蛋白质不能再充分溶解于汤中,汤的味道自然也就不如放冷水烧出的味道鲜,并且肉骨头的营养价值也不能被人体充分吸收。
2、熬骨头汤时不要早放盐
这是因为盐具有渗透性,过早放盐会使盐渗入作料中,使内部的水分析出,加剧蛋白质的凝固而影响汤的鲜味。
3、熬骨头汤时,葱、姜、蒜等作料不要加太多
熬骨头汤时,葱、姜、蒜、料酒等作料不要加的过多,这样做出的汤才原汁原味,更利于身体健康。
4、熬骨头汤要用文火烧
做骨头汤应用文火烧,如果用武火让汤大滚大沸,会使汤中蛋白质分子剧烈运动、碰撞频繁,以致凝成许多白色颗粒,汤汁就会浑浊不清;而用文火烧出的汤就很清,煲汤的时间需要稍长一些,让汤呈现沸而不腾的状态,并注意撇去汤面上的浮沫浮油,这样烧出的骨头汤脂肪含量低,并且更具营养。