莴笋的叶子可以吃。莴笋叶子是一种常见的蔬菜，香气浓郁，口感爽脆，而且叶子的营养比根茎更丰富，其中的维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等营养物质的含量均高于根茎，因此莴笋叶子可以吃。不过要注意尽量选择嫩一些的叶子，越老的莴笋叶口感越苦。
莴笋叶子的做法：1、将莴笋叶子洗净备用。2、锅中烧水，待水开后放入洗干净的莴笋叶子。3、在水中焯一下，滚一圈就可以出锅。4、倒入沥水篮中，用凉水浇一遍。5、锅中倒入少量菜油，放入肥猪肉。6、将肥猪肉熬变小，不用完全熬干净。7、倒入沥干水分的莴笋叶子，加入适量盐翻炒。8、稍稍翻炒几下就可以出锅了。